南魚沼産コシヒカリ

うまさの証「食味日本一」

毎年、（財）日本穀物検定協会が発表している「お米の食味ランキング」というものがあります。これは、炊飯した白飯を実際に試食して評価する「官能（食味）試験」によって、お米の美味しさを判定し、ランク付けしたものです。

食味の評価は、滋賀県産「日本晴」を基準米とし、それと比較評価する相対法により行われています。
基準米と比較して、特に良好なものを「特A」、良好なものを「A」、おおむね同等のものを「A’」、やや劣るものを「B」、劣るものを「B’」にランク付けしています。

魚沼産コシヒカリの平成２３年度のランキングは「特A」で、米どころと誉れ高い新潟県内の各地の米の中でもトップクラスです。

〔平成２３年産米食味ランキング（新潟県内抽出）〕

新潟 上越 コシヒカリ Ａ　
新潟 中越 コシヒカリ 特Ａ
新潟 下越 コシヒカリ Ａ　
新潟 魚沼 コシヒカリ 特Ａ
新潟 岩船 コシヒカリ 特Ａ
新潟 佐渡 コシヒカリ 特Ａ
新潟 全県 こしいぶき Ａ　


〔官能（食味）試験項目〕

外観：
色は白く、艶（つや）が見られ、粒（つぶ）の形が良い
香り：
風味がある
味：
喉ごしの感じの良い滑らかさと、噛んでいるうちに感じる、僅かなあま味
粘り：
ご飯を噛んで、離す時の歯や口腔の感覚
硬さ：
ご飯を噛む時の歯ごたえ

 

  
 
 

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